CARCIOFI TRIFOLATI
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad  ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare  le punte, tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a  spicchi e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo dopo  averli pelati e tagliati ad anelli. Lavare un mazzetto di  prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su  un tagliere assieme a mezzo spicchio d'aglio spellato. Scaldare  il brodo. in una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in  un cucchiaio d'olio, quindi toglierlo, lasciar raffreddare per  qualche istante l'olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.  Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino  di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 15  minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo  aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura unire una  manciata di pepe e regolare di sale. 12